鱖魚和桂魚是一種魚嗎?
鱖魚其實就是桂魚，只是學名有些不同。鱖魚富含蛋白質、脂肪、鎂和鉀。肉比較嫩，特別適合燉。中醫認為，鱖魚性味甘、性平、無毒，歸脾胃經;具有補氣活血、益脾胃的滋補作用。鱖魚是一種兇猛的肉食性魚類，性情兇猛。常以其他魚類為食。幼魚喜歡吃魚和蝦。成魚主要吃魚。他們在冬天停止進食。
做鱖魚怎么處理
鱖魚去鱗、鰓，剖腹取出內臟，洗凈。對齊胸鰭斜切掉魚頭，從魚頭沿下巴的長度剖開，用刀面輕輕拍平，并沿脊椎兩側切平片至尾部(不要折斷魚尾)，斬掉脊椎并片去胸刺。然后先直刻魚肉(刀距約1厘米)，后斜切(刀距3厘米)，深至魚皮(不要破皮)，成菱形刀紋。然后將15克紹興酒和1克精鹽放入碗中，調勻。把它涂在魚頭和肉上。用干淀粉滾動。拿起魚尾，抖掉剩余的粉末。
