六月黃用水煮還是清蒸？
六月黃螃蟹更適合煮著吃。
因?yàn)榱曼S還嫩，腳還軟，肉纖維薄。如果蒸熟，蟹黃的一部分會(huì)滲入肉中，另一部分會(huì)隨著蒸汽蒸發(fā)，使肉變干后食用。也建議煮六月黃水，放入冷水鍋中，煮2分鐘，再文火煮半分鐘。從鍋里出來后，你可以吃到到處都是油的六月黃蟹。
此外，六月黃還可制成面配蟹、麻辣蟹、炒毛豆蟹、炒年糕配蟹、醉蟹等。
六月黃毛豆炒年糕的做法
材料：6月黃、去皮毛豆1小碗、白年糕200克、黃酒、淀粉、醬油、糖、鹽、韭菜、姜。
步驟：
1、準(zhǔn)備食材，毛豆去皮，細(xì)香蔥切丁，姜切末。
2、把白年糕切成長條，
3、用牙刷在流水下刷黃六月，然后翻過來放在案板上。用鋒利的刀對(duì)準(zhǔn)螃蟹的中心，垂直切割。動(dòng)作要干凈利落，一刀一落，蟹一分為二。但切忌用力剁，以免蟹肚里的黃奶油濺出來。六月黃的果皮柔軟，只需對(duì)齊即可輕松切割。
4、將蟹肉浸入一層干淀粉中。這一步不能省略!將蘸粉的螃蟹放入平底鍋煎炸時(shí)，可以鎖住螃蟹內(nèi)部的奶油，防止蟹肉脫落。
5、鍋內(nèi)放適量油，將蟹粉下鍋炸熟，定型即可食用。
6、在另一個(gè)油鍋中將香姜爆香后，加入毛豆翻炒。當(dāng)毛豆變得油膩嫩綠時(shí)，加入蟹塊翻炒片刻，沿鍋的四邊煮黃酒，加入生抽、糖和半杯清水燒開，加入年糕，蓋上鍋蓋，調(diào)至中低火，煮至年糕變軟，湯汁濃稠略干。加入適量鹽，撒上韭菜，炒熟。
