泡打粉和酵母的區(qū)別
泡打粉是發(fā)酵是因?yàn)槠溆鏊蚴羌訜岬臅r(shí)候會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳從而使食物在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)蓬松的狀態(tài)。而酵母粉是酵母沒有經(jīng)過分解，利用微生物發(fā)酵，這些微生物對人體并沒有壞處，在一定的溫度和濕度下，酵母會(huì)大量繁殖，把淀粉分解成麥芽糖、葡萄糖，從而產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，起到發(fā)制面團(tuán)的作用。酵母粉是利用生物發(fā)酵的原理，沒有化學(xué)成分的參與，所以酵母粉比泡打粉更好。
泡打粉能不能用酵母代替
可以的。
泡打粉和酵母的作用是差不多的，都是為了使面團(tuán)發(fā)酵。泡打粉是用小蘇打和酸性原料以及玉米淀粉混合制成的物質(zhì)，是一種復(fù)合膨松劑，其發(fā)酵的原理是利用其遇水和加熱時(shí)發(fā)生酸堿反應(yīng)產(chǎn)生氣體，從而使面團(tuán)膨脹，這是一種化學(xué)反應(yīng);而酵母是一種微生物，其生長繁殖能分解麥芽糖和葡萄糖等，從而產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使得面團(tuán)膨脹，所以酵母粉是可以代替泡打粉的，只是酵母粉發(fā)酵受溫度和濕度的影響，需要發(fā)酵的時(shí)間也比泡打粉更長。
