包子蒸出來為什么會(huì)發(fā)黑?
1、包子皮薄
包子的皮很薄，里面的餡料有很多油。蒸熟之后，里面的油會(huì)滲出來，包子皮就會(huì)變色，所以做出來的包子顏色會(huì)變得很暗，不會(huì)影響食用，還是可以吃的。
2、面粉的問題
做包子是用你自己磨的面粉，那么做出來的包子顏色會(huì)比較深會(huì)發(fā)黑，而用含有增白劑面粉做出來的包子顏色會(huì)很白，不會(huì)發(fā)黑。這是面粉性質(zhì)的問題，是不能改變的。
3、揉面不到位
揉面是一項(xiàng)功夫活，一定要用力揉，這樣揉出來的面團(tuán)才會(huì)光滑，包子才會(huì)細(xì)膩潔白，如果揉面不揉好，包子的顏色就容易變黑。
包子蒸出來很干是怎么回事
1、面團(tuán)的水放少了
蒸包子都是需要提前發(fā)面的，發(fā)面是有一定講究的，尤其是面粉和水的比例，如果水放少了的話，面團(tuán)的含水量比較低，就會(huì)比較硬，蒸出來的包子也就會(huì)很干。
2、酵母放少了或者酵母活性不夠
如果面團(tuán)里面的酵母放少了或者活性不夠的話，就會(huì)影響發(fā)酵，面團(tuán)不能發(fā)起來，蒸出來的包子也會(huì)又干又硬。
3、面團(tuán)醒發(fā)不夠
蒸包子的面團(tuán)一般都要進(jìn)行二次醒發(fā)，第一次醒發(fā)到兩倍大，蒸制之前，還需要二次醒發(fā)15分鐘左右，如果面團(tuán)醒發(fā)不到位，面團(tuán)就不夠松軟，蒸出來的包子就會(huì)干巴巴的。
4、開水蒸制
如果包子是開水上鍋蒸，溫度過高，會(huì)很快殺死酵母，包子就會(huì)發(fā)不起來，做出來就會(huì)又干又硬。
5、蒸制時(shí)間太長
蒸的時(shí)間短會(huì)使饅頭不完全熟，有一種死面的感覺，不軟，吃起來粘，如果時(shí)間太長，面包的表面會(huì)變得又黃有干。
