蠔油的使用誤區(qū)有哪些
1、久煮
蠔油看起來很粘稠，流動性不好。顧名思義，有些人認為蠔油是油，類似于豬油。他們應(yīng)該早點添加，否則可能會影響他們的健康。這其實是錯誤的。如果蠔油在鍋中煮久了，就會失去原有的風味，達不到新鮮的效果，正確的使用時間應(yīng)該是即將出鍋或出鍋后。
2、加入蠔油和其他調(diào)味品
平時做飯時，有些人喜歡加很多調(diào)味品在一起，總覺得“越多越好”。事實上，這種做法是非常不恰當?shù)摹Ｏ栍筒粦?yīng)與辛辣調(diào)味料、醋和糖混合，因為這些調(diào)味料的味道會掩蓋蠔油的味道，因此不能達到預(yù)期的效果。
3、放的越多越好
烹飪時，即使是最美味的調(diào)味品也應(yīng)該知道“適量”的道理。如果太多的調(diào)味品會影響菜肴的味道，每次最好不要超過5毫升。這樣，油炸的菜肴新鮮可口。
蠔油在烹調(diào)中的用法
1、蠔油中含有谷氨酸鈉，一種清新的物質(zhì)。谷氨酸鈉在遇到高溫時會發(fā)生變化。因此，在使用蠔油時，最好在蠔油出鍋時加入，以增加蠔油的新鮮度。
2、不要用蠔油調(diào)味，如一些酸甜菜和油炸菜，因為酸甜菜中的糖和醋會與蠔油中的谷氨酸鈉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生異味;大多數(shù)蠔油都含有焦糖色。油炸食物時容易烤焦。除了顏色不好外，它還可能產(chǎn)生苦味。因此，炒菜時不要用蠔油。
3、煮湯時不要用蠔油，因為蠔油含有淀粉和增稠物質(zhì)。湯里加蠔油不僅不好看，而且也起不到提神的作用。
4、在烹調(diào)和蒸制海鮮時，沒有必要使用蠔油，因為蠔油本身就是生蠔的提取物。在新鮮的海鮮中加入蠔油有畫蛇和添加足夠多的感覺。
