炸過(guò)的油怎么保存
1、炸過(guò)的油不要用塑料和金屬容器存放，可以選擇陶瓷或者是玻璃材質(zhì)的容器存放，因?yàn)榻饘匐x子有一定的促氧化作用，進(jìn)而容易使食用油酸敗。
2、炸過(guò)東西的油在存放過(guò)程中要注意蓋蓋子密封，避免長(zhǎng)時(shí)間和空氣接觸。
3、炸過(guò)東西的油不要和生油混合在一起，因?yàn)槊坑眠^(guò)的油還未發(fā)生氧化，混合在一起只會(huì)導(dǎo)致生油的保存時(shí)間變短。
4、可以在炸過(guò)東西的油中加入維生素E，維生素E有很好的抗氧化的作用，能防止食用油變腐敗。
炸過(guò)的油能不能反復(fù)用
可以反復(fù)涼用，不能反復(fù)加熱。
炸過(guò)東西的油可以重復(fù)使用，但是不能反復(fù)加熱使用，因?yàn)楦邷丶訜釙?huì)使油中的脂肪酸聚合，反復(fù)高溫加熱食用油，進(jìn)而產(chǎn)生較多的脂肪酸聚合物，而這些脂肪聚合物食用后會(huì)危害身體健康。
所以炸過(guò)的油最好是不要再重復(fù)加熱，食用的話(huà)也只能是做涼拌菜食用，并且在存放過(guò)程中也要注意避光和密封。
