新鮮的銀耳為什么不能吃
剛摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類感光物質，它會隨血液循環分布到人體表皮細胞中去，如果此時人體被太陽照射，就可能引發日光性皮炎，出現鮮紅色丘疹和水皰;此外，它還容易被咽喉粘膜吸收的，導致咽喉水腫、呼吸急促等癥狀。所以銀耳和香菇那一類食物不一樣，我們只能吃干銀耳，不能選新鮮銀耳。
銀耳為什么燉不爛
1、如果銀耳品質是好的，但是泡發后煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致，因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。
2、銀耳品質和生產時間都沒問題，那么就是制作過程的問題。最好是用溫水浸泡，不能用開水泡。泡發后需要剪掉根蒂，用煮鍋慢燉。
3、所選購的銀耳是否熏過硫磺。熏過硫磺的銀耳是煮不爛的，可以把家里剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被熏過硫磺，是不能食用的。
